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Vas bien arriba del jueves promedio, pero el margen se beneficia de un día con poca papa loca.

Llevas $18,420 (+22% vs jueves prom.) con margen del turno en 34.2% (+4.1 pts). El brinco viene casi todo de mojito y dogos (margen >72%). La papa loca y la hamburguesa Aloha se vendieron menos hoy y sus márgenes bajos no contaminaron el promedio. Cuidado: si el viernes recuperan rotación normal, el margen baja a 30-31% sin intervención. Acción sugerida: subir hamburguesa Aloha $20 (margen pasa de 14% a 21%) y revisar receta de papa loca con cocina.